Awal Industri Cokelat dan Belanda

Taukah kamu bahwa selain keju dan susu, cokelat pun ternyata erat kaitannya dengan negeri Belanda?

Saya yang belajar di Teknik Industri ini terdampar di mata kuliah Industri Pangan yang diadakan oleh program studi Teknik Kimia. Mata kuliah berbobot 3 sks ini mempelajari bagaimana cara mengolah bahan baku menjadi makanan yang bisa disantap langsung manusia ataupun menjadi bahan setengah jadi yang digunakan sebagai bahan baku makanan jenis lainnya. Salah satu yang dipelajari adalah pengolahan kakao.

Buah Kakao – Biji Kakao – Cokelat

Sumber Gambar: klik disini

Kakao adalah tumbuhan yang bijinya digunakan sebagai bahan dasar pembuatan cokelat. Untuk dapat memakan cokelat seperti yang biasa kita makan, biji kakao harus mengalami proses yang panjang. Berikut ini adalah proses pengolahan kakao pada pabrik lemak cokelat:

Pertama-tama biji kakao dikeluarkan dari tempurungnya. Setelah tumpukan biji2 kakao dirasa cukup, biji kakao dibersihkan dari debu, pasir, dan kotoran2 lainnya. Kemudian biji kakao dipanggang / disangrai agar rasa asam hilang. Setelah dipanggang kurang lebih selama 45-60 menit, biji kakao akan berwarna kehitaman. Proses selanjutnya adalah penampian, yaitu memisahkan kulit biji dengan daging biji (disebut dengan nib) kakao.

Dari proses penampian didapatkan nib kakao berukuran kecil yang telah terpisah dari kulit biji. Nib2 tersebut lalu digiling untuk menghasilkan lemak cokelat yang cair. Proses selanjutnya adalah pengempaan / pemerahan. Proses ini dilakukan dengan tujuan untuk memisahkan lemak cokelat dari nib kakao.

Jika lemak cokelat yang dihasilkan ingin dibuat menjadi serbuk cokelat, maka terdapat proses tambahan berupa alkalisasi, yaitu mencampurkan garam alkalin pada lemak cokelat yang dihasilkan dari proses penggilingan. Rasa pahit pada cokelat akan hilang setelah dilakukan proses alkalisasi.

Sumber: Handout Mata Kuliah TK4231 – Industri Pangan, Teknik Kimia Institut Teknologi Bandung, 2010

Lemak cokelat dan serbuk cokelat itulah yang nantinya akan diolah lebih jauh lagi menjadi produk yang mengandung cokelat seperti yang kita lihat di toko-toko makanan, seperti cokelat batangan, susu cokelat, wafer cokelat.. dan produk-produk cokelat lainnya yang takut2 dikonsumsi oleh wanita muda pada tengah malam karena dapat menaikkan berat badan hehe.

mana Belandanya nih..?

Adalah ayah-anak Van Houten yang berperan sangat besar pada awal berkembangnya industri cokelat. Casparus van Houten, sang ayah, menciptakan alat pemerahan untuk memisahkan lemak cokelat dari biji cokelat yang sudah dipanggang pada tahun 1828. Sedangkan sang anak, Coenraad van Houten, menemukan teknik alkalisasi pada proses pengolahan kakao, yang berperan penting untuk menghilangkan rasa pahit dari cokelat. Teknik ini dikenal dengan proses Dutching, karena pada saat itu hanya ditemukan di Belanda (Sumber: klik disini).

Nah.. bisa kita bayangkan apa jadinya kalau tidak ada peran serta ayah-anak dari Negeri Oranje tersebut dalam industri cokelat. Tidak mungkin kita semua bisa memakan cokelat seperti sekarang ini. Karena tidak mungkin didapatkan lemak cokelat yang bersih tanpa alat pemerahan yang diciptakan Mr. Van Houten, Sr. Tidak mungkin juga cokelat menjadi salah satu makanan kegemaran semua usia, terutama anak2, kalau cokelat terasa pahit. Dan kita harus berterimakasih pada Mr. Van Houten, Jr untuk itu

yah walaupun sekarang sudah ada dark-chocolate yang sedikit terasa pahit dan tetap digemari banyak orang hehe

Tags: alkalisasi, belanda, cokelat, dutching, kompetiblog, studi di belanda, van houten